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ECONOMIA · Digest de gestion Offert
Le Bistrot du Coin (exemple)
octobre 2026
En octobre 2026, 14 point(s) à traiter. Dont 9 prioritaire(s) — à voir en premier.
13
Note de gestion
13/100 — sur 100 — plus c'est haut, moins il y a de points à traiter.
Chiffres clés
Ce mois vs le mois dernier · du 1ᵉʳ au 23 — à périmètre comparable · vs septembre 2026
CA à date
64 412 €▼ -3.4 %
Couverts à date
1959▼ -3.5 %
Tendance du chiffre d'affaires · 30 derniers jours
Ce qui va bien
- ✅ Ventes orientées à la hausse.
- ✅ Résultat d'exploitation positif.
- ✅ Trésorerie positive sur tout l'horizon.
Vos actions du mois
🧾Analyse de facturesPrioritaire
Constat : ~226,85 € à réclamer sur 3 facture(s).
À faire → Réclamez les écarts de facturation au fournisseur — un e-mail suffit souvent à récupérer le trop-perçu.
💶Sorties de caissePrioritaire
Constat : 1 alerte(s) de seuil sur les sorties de caisse.
À faire → Contrôlez les sorties de caisse en attente et vérifiez les justificatifs.
🕑Rentabilité par servicePrioritaire
Constat : Le service « midi » perd de l'argent (1 870,56 €) : revoyez sa carte, son effectif ou ses horaires d'ouverture.
À faire → Ouvrez la rentabilité par service : le service en perte pèse sur le mois. Testez une carte resserrée, un effectif ajusté, ou la fermeture du créneau le moins porteur.
📅Échéancier fiscal & socialPrioritaire
Constat : 1 échéance(s) fiscale/sociale EN RETARD — régularisez pour éviter les pénalités.
À faire → Réglez les échéances en retard pour éviter pénalités et majorations.
⚡Énergie & fluidesPrioritaire
Constat : Dérive d'énergie de 21 % vs le mois précédent — à vérifier (fuite/matériel).
À faire → Vérifiez équipements et usages : une dérive de consommation coûte vite cher.
📅DLC / fraîcheurPrioritaire
Constat : 1 lot(s) périmé(s) et 2 à écouler d'urgence — perte + risque sécurité alimentaire, agissez aujourd'hui.
À faire → Retirez les lots périmés et écoulez en priorité ceux à date courte.
🌡️HACCP / températuresPrioritaire
Constat : 1 relevé(s) de température NON conforme(s) — risque sécurité alimentaire, corrigez et tracez l'action.
À faire → Corrigez les relevés non conformes et tracez l'action corrective.
📦InventairePrioritaire
Constat : 2 article(s) à réapprovisionner (~230,40 €).
À faire → Passez commande des articles sous le niveau cible pour éviter la rupture en service.
🗓️Planning du personnelPrioritaire
Constat : 2 jour(s) en sous-effectif cette semaine — service en tension, couverts en jeu.
À faire → Renforcez les créneaux en sous-effectif : un service en tension fait perdre des couverts.
🦠Allergènes / carteÀ surveiller
Constat : 9 plat(s) de la carte sans fiche allergène — obligation réglementaire, complétez-les.
À faire → Complétez les fiches allergènes manquantes : c'est une obligation contrôlable.
🎯Objectifs & budgetÀ surveiller
Constat : Sur le rythme actuel, 2026-10 finirait ~6 428,14 € sous ce que votre historique laissait attendre — agissez avant la fin du mois.
À faire → Ajustez votre plan d'action sur les objectifs manqués.
🚨Incidents / réclamationsÀ surveiller
Constat : 1 incident(s) client non résolu(s) — traitez-les et regardez le type qui revient pour corriger la cause.
À faire → Résolvez les incidents ouverts et notez le geste commercial accordé.
🛒Achats & fournisseursÀ surveiller
Constat : Économie potentielle 288,00 €/mois sur vos achats — le même ingrédient est moins cher chez un autre fournisseur.
À faire → Ouvrez les achats : basculez les ingrédients où l'écart est le plus grand vers le meilleur fournisseur, ou négociez l'alignement — c'est du food cost direct.
🌟Avis & e-réputationÀ surveiller
Constat : 8 avis sans réponse (note 4,1/5) — répondez pour votre e-réputation.
À faire → Répondez aux avis sans réponse sous 48 h et visez une note moyenne ≥ 4,2/5.
État de vos outils
| Outil | État |
|---|---|
| 🧾 Analyse de factures | 26 facture(s) analysée(s), dont 3 à réclamer ; ~226,85 € potentiellement récupérables auprès des fournisseurs. |
| 🔧 Maintenance | 0 réparation(s) ouverte(s), 0 planifiée(s) ; 0,00 € de réparations réglées à ce jour sur 0 équipement(s) suivis. |
| 💶 Sorties de caisse | 1 sortie(s) de caisse en attente de validation (45,00 €) ; 280,00 € validés sur la journée ; 1 alerte(s) de seuil. |
| 📈 Ventes & prédiction | Prévision sur 7 jours : ~20 830,95 € de CA et ~647 couverts (tendance en hausse), à partir de 440 jour(s) d'historique. |
| 📦 Inventaire | Stock valorisé ~961,05 € ; 2 article(s) sous le niveau cible, 2 à réapprovisionner (~230,40 €). |
| 🗂️ Organisation & documents | 0 document(s) suivis, 0 échéance(s) proche(s) (dont 0 dépassée(s)) ; 160 h planifiées sur 4 employé(s). |
| 💬 Communication cuisine/salle | 0 message(s) interne(s) en attente (dont 0 urgent(s)) ; 0 produit(s) en rupture (86). |
| 🧮 Déclaration d'impôts | Aucun pré-remplissage de déclaration pour le moment. |
| 📊 Marges & rentabilité | Sur 2026-09 : food cost 31,0%, prime cost 65,0%, résultat d'exploitation 13 074,79 €. |
| 🧷 Charges fixes | 5 charge(s) fixe(s) pour ~17 433,04 €/mois (loyer, énergie, abonnements…). |
| 🚚 Fournisseurs | 3 fournisseur(s) enregistré(s) dans 3 catégorie(s). |
| 🍽️ Rentabilité des plats | 12 plat(s) analysé(s) : 5 étoile(s), 7 vache(s) à lait, 0 énigme(s), 0 poids mort(s) ; potentiel estimé ~324,00 €. |
| 📖 Recettes & fiches techniques | Aucune fiche technique pour le moment. |
| 🎯 Objectifs & budget | Aucun objectif fixé pour le moment. |
| 🗑️ Pertes & gaspillage | 6 perte(s) ce mois pour ~208,00 € ; motif principal : périmé. |
| 📅 Réservations & no-shows | Réservations : 22 couvert(s) réservé(s) à venir. |
| 💧 Trésorerie | Trésorerie positive sur l'horizon : point bas ~4 500,00 € le 2026-11-04. |
| 🌟 Avis & e-réputation | 24 avis · moyenne 4,12/5 · taux de réponse 67 %. ⚠️ moyenne sous la cible 4,2 ; 8 avis sans réponse. |
| 📆 Menu du jour | Aucun plat du jour enregistré ce mois-ci. |
| ⏱️ Coût du travail | Aucune analyse du coût du travail pour le moment. |
| 🛵 Livraison | Aucune donnée de livraison pour le moment. |
| 📞 Appels & rappels | Aucun appel enregistré pour le moment. |
| 📱 Réseaux sociaux | Aucune publication planifiée pour le moment. |
| 🗓️ Planning du personnel | Planning : 160 h planifiées cette semaine, 2 jour(s) en sous-effectif, 4 en sur-effectif. |
| 💳 Fidélité & cartes cadeaux | Cartes : 50,00 € d'encours dû, 1 carte(s) active(s). |
| ⚡ Énergie & fluides | Énergie (2026-10) : 1 580,00 €, 2,5% du CA. Dérive de 21 % vs le mois précédent. |
| 📅 Échéancier fiscal & social | Échéancier : 1 obligation(s) EN RETARD, 2 à régler sous 14 jours. |
| 🧾 Notes de frais | Aucune note de frais pour le moment. |
| 💰 Pourboires & partage | Pourboires : 120,00 € ce mois-ci sur 1 service(s). |
| 📣 Budget marketing & ROI | Aucune campagne marketing pour le moment. |
| 📋 Fiche de production | Aucune fiche de production pour le moment. |
| 🌡️ HACCP / températures | HACCP : 1 NON-CONFORMITÉ(S) de température ce mois-ci (conformité 80 %) — à traiter. |
| ⏰ Pointeuse | Aucun pointage pour le moment. |
| 🦠 Allergènes / carte | Allergènes : 3 fiche(s), mais 9 plat(s) de la carte SANS fiche — à compléter. |
| 📅 DLC / fraîcheur | DLC : 1 lot(s) PÉRIMÉ(S) et 2 à écouler sous 2 jours (1 sous 7 j) — à traiter. |
| 🚨 Incidents / réclamations | Incidents : 1 OUVERT(S) à traiter ; type dominant : service ; coût des gestes ce mois : 29,00 €. |
| 🎪 Devis événementiel | Aucun devis événementiel pour le moment. |
| 📐 Positionnement sectoriel | Positionnement (Restaurant traditionnel) : vos ratios sont dans la norme du segment. |
| ⚖️ Seuil de rentabilité | Point mort à 68 216,25 € — franchi, marge de sécurité 21,7 %. |
| 🏗️ Retour sur investissement | Aucun projet d'investissement chiffré. |
| 🕑 Rentabilité par service | 2 service(s) suivi(s) sur 2026-09 ; 1 en perte (le plus lourd : 1 870,56 €). |
| 🗺️ Rentabilité par zone | Aucune saisie de zone. |
| 🧺 Panier moyen & upsell | Panier moyen 32,83 € sur 2026-09 — dans la norme Restaurant traditionnel (25,00 €–35,00 €). |
| 🛒 Achats & fournisseurs | 5 ingrédient(s) suivi(s) — économie potentielle 288,00 €/mois en achetant au meilleur fournisseur. |
Digest établi à partir de vos seuls agrégats, séparés par restaurant et jamais traités par l'IA. Economia — votre Chef de Gestion.